Biji koko dari Ghana secara tradisinya dihantar dan disimpan di karung burlap, di mana biji-bijinya mudah diserang serangan hama.[39] Pewasapan dengan metil bromida akan dikurangkan secara global menjelang 2015. Teknik perlindungan koko tambahan untuk perkapalan dan penyimpanan termasuk penggunaan pirenoid serta penyimpanan kedap udara dalam beg atau kontena yang dikedap dengan kepekatan oksigen yang diturunkan.[40] Simpanan jangka panjang yang selamat memudahkan perdagangan produk koko di bursa komoditi.

Biji koko, mentega koko dan serbuk koko diniagakan di dua bursa dunia: ICE Futures U.S. dan NYSE Liffe Futures and Options. Pasaran London didasarkan pada koko Afrika Barat dan New York pada koko yang kebanyakannya berasal dari Asia Tenggara. Koko adalah pasaran komoditi lembut terkecil di dunia.

Harga masa depan mentega koko dan serbuk koko ditentukan dengan menggandakan harga bijinya mengikut nisbah. Gabungan mentega dan serbuk cenderung sekitar 3.5. Jika nisbah gabungan jatuh di bawah 3.2 atau lebih, pengeluaran terhenti dari segi ekonomi dan beberapa kilang menghentikan pengekstrakan mentega dan serbuk dan perdagangan secara eksklusif dalam likuor koko.

Perdagangan adil

Perdagangan adil dalam koko adalah satu perkara penting dalam industri koko. Pelanggan lebih berminat terhadap barangan yang dijual dengan adil. Ramai yang akan menyiasat perdagangan adil sekarang untuk memperbaiki keadaan petani di kilang dan ladang koko. Pada 2016 dilaporkan bahawa pengeluar coklat Ferrero akan terus melabur dalam perdagangan yang adil; rancangan itu adalah untuk menggandakan jumlah koko yang berasal dari perdagangan yang adil dalam 3 tahun yang akan datang. Ferrero mahu melabur dalam 40,000 MT koko perdagangan adil hingga 2020.[41]

Kumpulan pengeluar koko perdagangan yang adil ditubuhkan di Belize, Bolivia, Cameroon, Congo,[42] Costa Rica, Republik Dominika, Ecuador,[43] Ghana, Haiti, India, Ivory Coast, Nicaragua, Panama, Peru, Sierra Leone, dan São Tomé dan Príncipe.

Biji koko criollo dari Chuao di Aragua, Venezuela, dianggap secara meluas sebagai yang terbaik di dunia. Pada November 2000, biji koko yang berasal dari rantau ini telah dianugerahkan jenama asli di bawah gelaran "Cacao de Chuao" (daripada bahasa Sepanyol-koko dari Chuao)[44] dengan berkesan menjadikannya salah satu jenis koko yang paling mahal dan dicari.

Sehingga 2014, kurang daripada 1% pasaran coklat adalah perdagangan adil.[45] Cadbury, salah sebuah syarikat coklat terbesar di dunia, telah mula mengesahkan bar Dairy Milk sebagai perdagangan adil; menurut Cadbury, pada tahun 2010 "sekitar seperempat ... jualan global" bar ini akan menjadi perdagangan adil.[46] Pada tahun 2007, Amerika Syarikat mengimport kira-kira 1.95 juta paun koko yang didagangkan dengan adil.[47]

Untuk tujuan pembuatan kopi yang mampan dan bertanggungjawab, didirikan pemanggang Belanda Ahold Coffee Company pada tahun 1997 dengan kerjasama pembuat kopi, program bersijil UTZ. Untuk mencapai matlamat ini, mereka mencipta sijil-sijil, yang merangkumi penumpasan buruh kanak-kanak dan eksploitasi para pekerja. Untuk menerima sijil ini, ladang/syarikat yang disertakan perlu mematuhi kod etika yang berkaitan dengan faktor sosial dan persekitaran yang mesra alam. Selain itu, program UTZ memberi tumpuan kepada peningkatan kaedah penternakan untuk meningkatkan keuntungan dan gaji petani dan pengedar di tapak.[48]

• Kod Etika UTZ:
  • Kanak-kanak yang berusia di bawah 15 tahun tidak digunakan dalam apa jua bentuk.
  • Kanak-kanak yang berumur 18 tahun tidak melakukan kerja berat atau berbahaya, atau mana-mana yang boleh menjejaskan kesejahteraan fizikal, mental atau moral mereka.
  • Di ladang kecil/keluarga yang dijalankan, kanak-kanak dibenarkan untuk membantu keluarga mereka, tetapi hanya jika: kerja tidak mengganggu pelajaran; ia tidak menuntut secara fizikal atau berbahaya; seorang saudara dewasa selalu mengiringi anak itu.
  • Tiada buruh yang terpaksa, terikat atau diperdagangkan dibenarkan dalam apa-apa bentuk atau bentuk.[48]

Wartawan penyiasat Belanda Teun van de Keuken memulakan sebuah syarikat coklat baru pada tahun 2005 yang dipanggil Tony's Chocolonely yang sepenuhnya didedikasikan untuk coklat bebas hamba dan perdagangan adil ketika penyelidikannya membongkar keadaan perdagangan yang tidak adil di kalangan perusahaan yang sebelumnya telah menandatangani protokol Harkin-Engel.

Program Kehidupan Koko: FLO-Cert, sebuah syarikat yang ditubuhkan pada tahun 1997, yang sedang berusaha untuk meningkatkan label Fairtrade dan Mondelēz International, pengeluar makanan ketiga terbesar di dunia, dilancarkan pada tahun 2012 Program Kehidupan Koko. Disebabkan syarat untuk petani koko tidak banyak berubah dalam 50 tahun yang lalu, adalah perlu untuk memperbaiki rantaian bekalan. Program Kehidupan Koko melabur $400j dalam rantaian bekalan koko dalam tempoh sepuluh tahun akan datang. Kira-kira $100j wang akan dibelanjakan untuk rantaian bekalan koko di Ivory Coast. Ini akan meningkatkan kehidupan kira-kira 75,000 orang petani. Selain itu, $100 juta akan dibelanjakan untuk Ghana dan baki $200 juta akan dikongsi antara Brazil, Republik Dominika dan India. Syarikat itu bukan sahaja menyiasat pembelian koko yang disahkan tetapi lebih fokus pada pelaburan langsung dalam rantaian bekalan koko. Matlamat jangka panjang Program Kehidupan Koko ialah: pendapatan yang lebih tinggi untuk petani, pengesahan, inspirasi golongan muda dan pemuliharaan alam sekitar.[49][50]

Penggunaan

Orang di seluruh dunia menikmati koko dalam pelbagai bentuk, memakan lebih daripada 3 juta tan biji koko setiap tahun. Setiap pengguna mempunyai citarasa dan kecenderungan pada produk akhir. Apabila biji koko telah dituai, ditapai, dikeringkan dan diangkut, ia diproses dalam beberapa komponen. Proses pengisaran berfungsi sebagai metrik utama untuk analisis pasaran. Pemprosesan adalah fasa terakhir di mana penggunaan biji koko boleh dibandingkan dengan pembekalan secara sama rata. Selepas langkah ini semua komponen yang berbeza dijual di seluruh industri kepada banyak pengeluar pelbagai jenis produk.

Perkongsian pasaran global untuk pemprosesan kekal stabil, walaupun semakin banyak pengisaran untuk memenuhi permintaan. Salah satu negara pemprosesan yang terbesar mengikut jumlahnya ialah Belanda, mengendalikan sekitar 13% daripada pengisaran global. Eropah dan Rusia secara keseluruhan mengendalikan kira-kira 38% daripada pasaran pemprosesan. Pertumbuhan permintaan tahunan tahun demi tahun adalah lebih dari 3% sejak tahun 2008. Walaupun pasaran Eropah dan Amerika Utara adalah pasaran yang stabil, peningkatan pendapatan isi rumah di negara-negara membangun adalah sebab utama pertumbuhan permintaan yang stabil. Memandangkan permintaan ditunggu untuk terus berkembang, pertumbuhan bekalan mungkin akan menjadi perlahan disebabkan perubahan keadaan cuaca di kawasan pengeluaran koko terbesar.[51]